Для приготовления кваса традиционно используется ржаной хлеб, который придает напитку характерный вкус и аромат, сообщил преподаватель кафедры зерна, хлебопекарных и кондитерских технологий Университета РОСБИОТЕХ Валерий Бурматнов в интервью RT.
Бурматнов отметил, что некоторые рецепты допускают использование пшеничного хлеба, предпочтительно первого сорта, однако в этом случае квас получится светлым и менее насыщенным.
Эксперт подчеркнул, что существует множество вариаций приготовления кваса, и экспериментировать можно, комбинируя различные виды хлеба из ржаной и пшеничной муки. Например, смешивание ржаного и пшеничного хлеба может создать интересный вкус, сохраняя нужные уровни сахара и брожения.
Бурматнов также рекомендовал использовать хлеб, выпеченный без улучшителей вкуса и консервантов. По его словам, идеальный вариант — это натуральный хлеб с минимальным содержанием сахара, так как избыток сахара может негативно сказаться на процессе брожения и вкусе готового напитка. Важным этапом является подготовка хлеба перед его добавлением в квас: хлеб следует нарезать на кусочки или ломтики и подсушить в духовке до лёгкой золотистости. Это не только улучшает вкус, но и предотвращает загрязнение, обеспечивая более чистый процесс брожения. Время подсушивания не должно превышать 10—15 минут при температуре 150—170 градусов.
Свежие комментарии