Жителям Татарстана рассказали о пищевой ценности икры, роли консервантов и способах проверки подлинности продукта. Разъяснения дала доцент кафедры органической и медицинской химии Казанского федерального университета Людмила Якимова.
Она пояснила, что химический состав икры зависит от вида рыбы, степени ее зрелости и сезона вылова.
В среднем икра на 50–70% состоит из воды, на 26–36% — из белков, на 10–18% — из липидов, а доля минеральных веществ достигает 2,5%. Продукт содержит незаменимые аминокислоты и витамины A, D и E. Особенно высокой пищевой ценностью отличается лососевая икра, которая богата витамином D и омега-кислотами 3, 6 и 9, способствующими профилактике сердечно-сосудистых заболеваний.Также было отмечено, что для продления срока хранения в икре применяют разрешенные пищевые консерванты — сорбат калия и бензоат натрия. Их совместное действие позволяет замедлить порчу продукта и сопоставимо по эффекту с природными консервантами, содержащимися, например, в ягодах брусники.
Отдельное внимание эксперт уделила отличиям натуральной икры от искусственной. По ее словам, искусственный продукт изготавливают с использованием альгината натрия, получаемого из водорослей, и хлорида кальция. Такая икра отличается более толстой оболочкой и меньшим содержанием соли. Проверить подлинность можно с помощью кипячения: натуральная икра при нагревании белеет, тогда как искусственная может лопаться или окрашивать воду.
При покупке икры жителям республики рекомендовали обращать внимание на упаковку. Специалист указала, что икра на развес в открытой пластиковой таре имеет ограниченный срок хранения и может быть небезопасной при приобретении у непроверенных продавцов.
Металлическая банка должна быть целой, без повреждений, поскольку деформация может привести к окислению продукта и попаданию воздуха внутрь. Более предпочтительной считается стеклянная тара, однако такую икру следует хранить в месте, защищенном от прямых солнечных лучей.
Свежие комментарии