Современное сыроделие, как оно есть или «как это есть»? Примерно такие темы поднимали сегодня в Казани на конференции местные производители. Как сохранить качество, узнавал Глеб Беркун? На конференции «Сыроделие – сегодня и завтра, создание возможностей» каждый в зале может наизусть пересказать все марки и виды сыров, которые существуют, и даже рассказать о технологии их производства, которую многим предприятиям только приходится осваивать.
Некоторые виды раньше были исключительно зарубежного производства, сегодня их импортозамещают.«Я так думаю, что результатом должно стать появление таких сыров – качественных, вкусных, которые не вызывали бы сомнения, что французский лучше. Да нет, российский сыр лучше!» — рассказывает организатор конференции, Евгения Николаева.
Потребителям из Татарстана в этом плане ориентироваться у прилавков легче – в республике много сыроваренных заводов, которые одними из первых приступили к выпуску заграничных камамберов или бри.
«В России мы занимаем первое место по производству молока. Если в прошлом году мы переработали 1,5 миллиона тонн, в этом году за 6 месяцев 900 тонн молока уже переработали» — рассказал первый заместитель министра сельского хозяйства и продовольствия Республики Татарстан, Ленар Гарипов.
Самое главное сегодня – сохранить технологию и не потерять качество, не только премиальных, но и обычных сыров на каждый вкус. Отсутствие трещин на корочке, однородный, ровный, кремовый цвет – это показатели, по которым можно определить хороший сыр на прилавке. Но это советы для покупателей. А для сыроделов – как добиться самого высокого качества – рецепты дали на конференции. Презентовали проекты, которые в ближайшее время могут лечь в основу новых технологий.
Свежие комментарии